“舌尖”上的木榨油 藏着儿时记忆

一部《舌尖上的中国》热播，带火了传承千百年的徽州古法木榨油。在皖南黄山市的休宁县，古色古香的舌尖徽州木榨油坊里，每天都会传出榨油工人粗壮有力的呐喊声，与之伴随的还有低沉爆发的锤击声。这是木榨油的特有风景，正是这最原始的方法，才让木榨油有了最自然的香味和最本真的营养。此番，商报有礼带您走进徽州，去寻味木榨油的芳香。

皖南山水滋养地道油菜

　　中国状元第一县——休宁县，地球上神秘的北纬30°横穿而过，凭借独特的地理资源优势，这里成了农作物的王国。每年春天油菜花开的时节，皖南的田地里满眼都是金黄色的油菜花。在中国四大道教名山齐云山下，有一幅在农田中画出的太极八卦图，可谓神来之笔。这块神奇的油菜花海，正是舌尖徽州木榨油坊的原料种植基地。

　　皖南山野间，清水长流，远离雾霾和化肥农药污染侵袭，农民以木榨油饼作为有机肥料供养，正是得益于这样的自然环境，每一株油菜都能自由生长，最终在夏收中，农民们收获到最饱满丰润的油菜籽。

百年木榨油坊焕发新生

　　太极八卦油菜花海里种出最好的油菜籽，在舌尖徽州木榨油坊中，用百年的木龙榨，沿袭千年前老祖宗们撞榨取油土法，榨取最具原味原香的木榨菜籽油。

　　舌尖徽州木榨油坊的传承人余海，是木榨油坊第六代传人。 2014年，为了让更多人吃上健康油，他将迄今已有一百四十余年历史的万安三泰油坊重新整理修缮，整合上世纪七十年代三泰闲置至今的四套木龙榨，承祖先手工艺精华，传承和发扬木榨油技艺，重新上市舌尖徽州木榨油。“小时候我父亲榨油的时候，我们就在油坊里玩耍，我父亲2008年来我这地方住，一个朋友送那个木榨油给我，那天烧菜一吃，我发现我父亲眼泪汪汪的。”余海说，他的爷爷曾是休宁万安一家老字号油坊的师傅。为了重新找回儿时的味道，余海把年轻时跟着父亲学榨油的哥哥请了回来，复活了老木榨。今年4月，余海携着他的徽州传统木榨榨油技艺，进入了黄山市第六批非物质文化遗产项目的名录。

土法木榨油最营养香浓

　　木榨榨油技艺非常复杂。余海介绍说，要经历风车去杂、炒锅炒熟、上槽碾末、蒸锅包饼、上圈装榨、木槽打榨、沉淀沥油等环节，过程漫长。“制作秉承了传统技艺的严谨苛刻，制作手法上要求很高，非数年苦功不得要领。”余海说，千锤百炼出的木榨油色泽清透，滴滴纯香，保存了作物和油料的营养，是“大自然的搬运工”，木榨油的工人榨油和蜜蜂酿蜜有着异曲同工之妙。

　　值得一说的是，在制作过程中的炒菜籽，在文火慢热的烘烤中，可听见菜籽的爆裂声。渐渐地，炒熟的菜籽缓缓释放出香气，弥漫了整个油坊。这种熟悉的香气，一直在我们的记忆里萦绕，它是美食的味道，也是徽州的味道。

　　最惊心动魄的，是木槽打榨环节，重达200多公斤的撞锤，一次次沉重地撞向木榨的榨楔，黄灿灿的香油悄然滴落，整个油坊沉浸在一片浓浓的纯香之中。正是这样的古法技艺，通过千百年的传承，采用零添加纯手工木榨，最大限度地保留油料中全部营养成分，并有原汁原味的香气。舌尖徽州木榨油坊出品的余味香系列木榨油，可谓真正的绿色健康油。

记者武鹏文/摄


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